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長沙食堂承包衛生安全保障

項目類別:行業新聞

做為餐飲行業的核心,食品衛生安全是重中之中,從采購、驗收、儲藏、加工到售賣,我司有較完善的要求與規定,每批貨貨物提供檢驗檢疫證明,供應商簽訂供貨協議,三證建檔存證,做到有章可循、追溯源頭,

一、考核可以從以下維度進行(供參考):
序號 指標
項目
基本指標
1 管理體制 食堂建有合理的內部組織機構;實行全員聘任制和勞動合同制。
2 制度建設 建立健全各項規章制度,包括:人事用工制度、分配制度、培訓制度、考核獎懲制度、員工工作守則等制度,明確崗位職責,實行制度化、規范化、標準化的規范管理。
3 人員配備 主要管理崗位和專業技術崗位人員應具有相應專業知識、懂得基本烹飪、服務知識。
4 采購管理 要有監管機構和監管措施,嚴格把好質量關,努力降低成本。杜絕假劣、有害的原料和食品進入食堂。
5 民主管理 要有健全的內部民主管理措施,聽取員工及監管機構的意見,不斷改進工作。
6 服務質量 食堂員工服務程序操作規范,文明用語、禮貌服務、積極主動,食堂就此餐秩序良好。
7
 
伙食質量
 
主副食烹飪制作規范,飲食營養,科學配餐,講求工藝技術,高、中、低檔多樣化飲食搭配,價格合理適中,盡量兼顧不同口味的員工的需求。
8 安全衛生 所有員工能正確使用和管理炊具機械及消防設備、設施,食堂有嚴格的防火、防盜、防毒措施;
嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》,食堂要有衛生許可證,所有員工都要辦理健康證方能上崗。
設立熟食間,生熟用具嚴格分開使用、擺放,用畢清潔消毒;室內無蒼蠅、老鼠、蟑螂,每餐開餐完畢后對操作間和餐廳進行清掃。每周進行全面清洗和消毒。
 
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